长得乌漆嘛黑，却是补钾高手！清水一煮鲜得不得了！

2025 年余额已不足，我决定在工作室搞团建，宴请辛苦了一年的小伙伴。

征求大家意见，得票最多的，果不其然，又是东北铁锅炖。

铁锅炖，可以说是最适合团建、聚餐的菜了。

酱香浓郁，北方朋友觉得够味，也不辣，能照顾到没法吃辣的广东人。

关键热气腾腾的，氛围好，你一筷子我一筷子抢着吃，很是尽兴～

前几年，我已经陆续做过大丰收、酸菜大鹅、酸菜白肉、炖鱼、小鸡炖蘑菇……

反倒是基础的白菜炖粉条，我竟没做过，这次就它了� �

榛蘑白菜炖粉条

白菜炖粉条，或许不是最知名的铁锅炖，但一定是最家常的。

一颗大白菜，一块五花肉，一把粉条，用便宜、随手可得的冬储物资炖成一锅。

肉菜主食皆有，热乎又实在，在天寒地冻的时候，已然算是好菜。

铁锅炖通常要加东北大酱，这一锅却可以不加。

猜测是冬天的大白菜特别甜美，不想耽误这份甜美，加上所用食材都易于入味。

因此调料仅需盐、酱油、胡椒粉、十三香即可，全是厨房常备的。

别说菜老板小气啊，请人吃个饭，既没有大鹅、大鱼、小鸡，还没有技术含量。

咱可是往里边儿加了比肉贵重百倍的东北山珍——榛蘑！

榛蘑至今无法人工种植，只能靠采山人进山采集，稀罕得很，是跟人参、鹿茸、貂皮并列的"东北第四宝"。

我平常出去吃铁锅炖，判断正不正宗，值不值得，就看用的蘑菇是不是榛蘑。

那鲜味甩香菇、茶树菇几十条街，越炖越鲜。

菌盖鲜嫩，褶子长而密，善于吸汁，菌伞紧实耐煮，艮啾啾，一种菌两样口感。

还加了另一种，黄蘑，比榛蘑产量少，价格还要贵 2-3 成。

菌肉厚实饱满，咬下去"咕啾～"一下滑到底，特别的细腻、柔嫩，清香之余，还有种动物油脂香。

人多势众，食材要多备，什么炸藕丸子、萝卜丸子、豆皮、豆腐……通通安排上。

塞了太多料，显得白菜、粉条子都有点稀疏。

没关系，白菜多洗几颗，粉条多泡点，放边上，边吃边煮，大家自助～

还是担心大家不够抢，再炒个红蘑土豆片，做法如下：

起锅热油加入腌渍的梅花肉炒至变色，放入蒜末、葱末、泡发的红蘑炒香，加入土豆片、1 大勺生抽、1 小勺蚝油、1/2 小勺盐、1/2 小勺十三香、1/4 小勺糖翻炒均匀，加半碗热水焖煮 5-8 分钟，起锅前加入胡萝卜、青椒翻炒至断生出锅

它也是东北经典做法，菇可以用红蘑，也可以用榛蘑、黄蘑。

取菇的清香、肉的油脂，焖煮到粉糯的土豆里，嘎嘎香。

看出来啦，这顿蘑菇管够，因为我今年定制了东北野 生菌组合，实现山珍自由，看到最后有链接！

-   榛蘑白菜炖粉条   -

  [ 食材 ]

干黄蘑 / 榛蘑 30-50g 五花肉 200g 大白菜 400g 豆腐 / 冻豆腐 / 千张 300g 粉条 30g 炸藕丸子 200g 大葱碎 1 大勺 蒜片 1 小勺 干辣椒 2 个 八角 1 个

  生抽 2 大勺 老抽 1 大勺 盐 1 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 十三香 1/2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺

此配方适合 3-5 人食用

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 干榛蘑 / 黄榛蘑冲洗 1 次，再用温水 / 凉水浸泡 1-2 小时，让杂质沉淀，捞起表面泡发的菌菇，用流动的水冲洗几次，直到水清澈，捞起挤干水份

菜菜定制榛蘑大部分都剪根，偶尔会漏几个，剪掉即可

2. 五花肉切片，洗净的大白菜切片，豆腐掰碎块

大白菜斜刀 45 ° 切，增大表面积更吸味

3. 起锅热油加入五花肉煸出油脂，加入葱花、蒜片、干辣椒、八角煸香，放入大白菜菜梗、榛蘑煸炒

加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽、1 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1/2 小勺十三香、1/2 小勺松鲜鲜调味，翻炒均匀加入热水没过食材

4. 放入豆腐 / 冻豆腐炖 10 分钟

再加入大白菜菜叶、藕丸、粉条炖 5 分钟，起锅前撒点葱绿

加了榛蘑、黄蘑，白菜炖粉条鲜味飞升了！

当然，大家的第一筷子也都是抢蘑菇，榛蘑嚼劲好，有肉的质感。

黄蘑细嫩滑溜，贵州同事说比鸡油菌还要好吃。

白菜久炖之后，非常软糯，每一丝纤维都蓄满汁水，鲜甜到令人无言。

再来点粉条子，吸了汁变得爽滑、Q 弹。

吸溜一下顺进肚子里，属于那种明明吃到很饱，还能加几口的食物

吃铁锅炖的间隙，转战旁边的红蘑炒土豆，红蘑嫩中带脆，鲜味有深度。

东北红蘑与福建红菇不一样哦，红菇个头大一些，比较木质化，主要煲汤吃鲜味。

红蘑则小小的，鲜而嫩，炒菜爽口，煲鸡汤极甘鲜，很值得一试。

喜欢东北菜，东北人不相信漂亮饭。

只相信那些能真正填饱肚子，在大冬天能源源不断提供能量，从胃里暖到心里的食物。

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今年去东北溯源，了却一桩心愿，请东北朋友帮我收了一批东北野 生菌。

包括榛蘑、黄蘑和红蘑，全都是秋天时采山人进到长白山原始森林里采摘，自然晾晒而成。

十分稀缺难得，属于没个东北亲戚都吃不上的地道山货。

其中榛蘑艮啾耐煮，小鸡炖蘑菇常用，它学名蜜环菌，是与天麻共生的菌，好吃又有功效。

戳图片即可购买� �

黄蘑，也叫元蘑、冬蘑、滑子菇、黄粘团子，口感一绝，极其滑腻柔嫩。

红蘑，即东北人说的松蘑，学名血红铆钉菇，跟云南、福建红菇（大红菇）不是同个东西。

属于鲜味王者，同时口感嫩中带弹。

三种蘑都可做铁锅炖，可煲汤，可焖菜炒菜，也可混用，口感鲜味复合。

组了一个巨划算的尝鲜套装：三样各 100g*1 袋，共 300g，199 元！

真的很顶，要知道光红蘑都能卖到三四百一斤，加上泡发率高，300g 够吃挺久了。

* 因野生 + 人工采摘，难免有少许松针、沙土，请按照菜谱第一步清洗；发货前还需再经一次挑选，1.5 之前陆续发出。

戳图片即可购买� �